10044 音羽 氏の一般的考え

まじうまい！！！

シイタケ（椎茸）とは、キシメジ科シイタケ属の食用キノコ。学名はLentinula edodes(Berk.) Pegler。日本、中国、韓国などで食用に栽培されるほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布する。日本では食卓に上る機会も多く、最もよく知られたキノコの一つである。

かつてはマツオウジ属Lentinusに入れられていたが、菌糸構成などの違いから分離された。なお、種小名edodesを「江戸です」から採ったとする説があるが、バークリー(w:en:Miles Joseph Berkeley)による1878年の原記載論文には学名の由来は記されていない。ギリシア語で「食用となる」という意味の語はεδωδιμοςであり、ラテン文字に置き換えるとedodimosとなるため、これに由来すると考えられている。なお、江戸にちなんで命名された学名ではyedoと表記される例（ソメイヨシノ）がある。本菌の原記載論文はチャレンジャー号探検において1875年に日本で採集された標本に基づく。

クヌギやシイ、ナラ、クリなどの枯れ木に生える。短い円柱形の柄の先に、傘を開く。枯れ木の側面に出ることも多く、その場合には柄は大きく曲がる。傘の表面は茶褐色で綿毛状の鱗片があり、裏面は白色。

なお、よく似た条件で発生し、やや姿が似たものにツキヨタケがあるが、これは有毒である。これをシイタケと間違えて食べて中毒になる例が多い。

江戸時代から、原木に傷を付けるなどの半栽培が行われてきた。人工栽培の方法は、20世紀に農学者の森喜作が確立した。

最近では人工栽培されたものが多い。シイタケを接種した木のことをほだ木という。種菌を接種の後、1年は森林の下に寝かせ、次に柵に立てかけるように並べて子実体（キノコ）の発生を待った。

これまでは駒菌・オガ菌・成形駒（オガ菌を駒の形に固め、駒のように植えられるオガ菌）を原木に植える栽培が中心だったが、最近ではおが屑を固め、菌を植えて発生させる菌床栽培が広まっており、それに対応して品種も増加している。また、それに伴って味も変化しているという。

大分県、熊本県、宮崎県、群馬県、栃木県、静岡県、岩手県、秋田県などで栽培が盛んである。柚子、そばと共に山間部の特産品として名高い。干し椎茸は、大分県が日本一の産地として有名である。

中国においては、浙江省、安徽省、江西省、福建省、湖南省などの華中から 華南地域が主産地となっている。近年、中国からの輸入品が増えており、これに対し日本が2001年に セーフガードを発動するなど貿易摩擦が起きたこともある。

2006年10月1日から、商品に必ず原木栽培品か菌床栽培品かを表示する事を義務付けられるようになった。

生シイタケを食べた場合、シイタケ皮膚炎と呼ばれる炎症が発生することがある。体部に掻痒が強い紅斑や丘疹が発生し、掻痕に一致した線状の皮疹も呈する。原因は不明だがシイタケに含まれるレンチナンに対するアレルギー反応だという説がある。しかし後者の場合掻痒がない。干しシイタケの戻し汁などでも症状が発生することが確認されている。特にアレルギー体質の児童に対しては注意を要する。昭和49年に中村雄彦（たけひこ）が日本皮膚科学会新潟地方会で本症を10例発表したのが最初で、氏はその後、独文、英文、邦文の論文をつづけて発表、30年間で105例も発表した。その功績により、昭和60年に氏は日本医師会最高優功賞を受賞された。
（以上、ウィキペディアより引用）

生シイタケには十分注意しましょう！

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